Vieni a scoprire le creazioni dello Chef Marco
Agnello "Lumnia" h36 salsa al pompelmo, timo,origano patata di cristallo e vela di pan brioche
Tartar di Chianina igp 5r nocciole trilobate,tartufo e spuma di parmigiano 72 mesi
(Salto in bocca alla romana) Ventresca di tonno,Messiani 10 anni nei lieviti,salvia elefante in tempura e prosciutto Bellota 5j
Spungnole farcite con Cinta Senese, patate affumicate al castagno maionese all aglio nero fermentato schiuma di caffè e topinambur arrosto
Capesante extra Canada topinambur ,tartufo, nocciole e carote in tempura
Pizzicotti paglia fieno e castagne alla zucca arrosto, fonduta di blu della Lessina,porcini del Casentino, aglio nero e salvia elefante in tempura
"Elogio alla Sardegna" Culurgiones ripieni di coniglio alla brace aromatizzato al finocchietto,cremoso alla carbonara,stracchino stagionato all'antica Valli(presidio slow food) carote in tempura
Tagliatella farcita con Cinta Senese arrosto Guanciale di Grigio del Casentino,spuma di pecorino di Pienza riserva e prosciutto 5j
Ravioli al nero di seppia farcito con Baccalà mantecato,glassati al burro affumicato su zuppetta di ceci Rosa,carpaccio di Baccalà alla vaniglia e pomodori arrostiti
Costato di Angus natures Meadow's h36 glassato all aceto balsamico,salsa barbecue home made,cipollotto di Tropea in tempura e pomodoro alla vaniglia
Filetto di Rubia Gallega dry aged in crosta di soglia porcini del Casentino e Morbier (Consigliato per 2 persone)
Buillabaisse con guancia di vitella,topinambur arrosto,patate vetrificate,porro alla brace pasta sfoglia croccante.
Anguja di Iberico 5j Casalba laccato al Moscadello di Montalcino, crema di patate al burro di Malga e cavolo nero
Scrigno di pasta sfoglia croccante,rombo chiodato gamberi del Mediterraneo e patate cotte sotto cenere,riduzione di metodo classico Messiani 100 mesi sui lieviti
Dolci del giorno proposti dallo Chef
Menù degustazione 50 €
Antipasto/primo/secondo*
(*La scelta dal menù per l intero tavolo è per tutti uguale)
Coperto 5 €
Acqua 4 €
Caffe 3 €
